Temporada de Huaxmoles en Nicos: El sabor de la tradición
Tres Chefs, Tres Huaxmoles, Una Experiencia
Si hablamos de tradición, pocas cosas nos devuelven al corazón de la cocina mexicana como el huaxmole. Este platillo, cuyo nombre proviene del náhuatl huaxmolli o guiso de guaje, lleva siglos recorriendo las mesas de Puebla, Tlaxcala, Morelos, Guerrero, Veracruz y Oaxaca, convirtiéndose en un ritual culinario que celebra la autenticidad de sus raíces.
El huaxmole tiene alma de fiesta y sazón de tierra; es caldoso, profundo y especiado, con sabores que explotan de forma tan vibrante y compleja que no hay plato que lo iguale. En la Mixteca, por ejemplo, es conocido como mole de caderas, una especialidad que tiene su auge durante la temporada de chivos, en donde las caderas y el espinazo del animal son los protagonistas. Su sabor es ligeramente picante, con ese toque de guaje que lo hace inolvidable.
De la Mixteca pasamos a Guerrero, donde el huaxmole cambia sus notas pero no su esencia. En Chilapa, su versión más icónica se cocina con costillas de cerdo, guaje, jitomate y chiles, creando un guiso tan reconfortante como festivo, ideal para compartir en otoño, cuando las festividades del Día de Muertos envuelven el país en aromas, sabores y memorias que parecen no querer irse jamás.
Este año, Nicos rinde homenaje a este platillo legendario y te invita a sumergirte en una Trilogía de Huaxmoles, para que pruebes tres versiones únicas que celebran la diversidad y la riqueza de nuestra cocina:
Huaxmole de caderas
La versión emblemática de El Mural de los Poblanos, a cargo del chef David Fuentes Aguilar, que mantiene viva la esencia de la receta original de Puebla. ($699 MXN)
Huaxmole de Oaxaca
Una propuesta innovadora del chef Rodrigo Pacheco de Alambiq, que fusiona tradición y modernidad para reimaginar el huaxmole oaxaqueño. ($499 MXN)
Huaxmole de Nicos
La reinterpretación del chef Gerardo Vázquez Lugo, inspirada en Chilapa, Guerrero. Un viaje sensorial que destaca la creatividad del chef al fusionar tradición con toques contemporáneos. ($499 MXN)
¿Y si te dijéramos que puedes probar las tres versiones en una sola visita? La Trilogía de Huaxmoles es la manera perfecta de hacerlo, con pequeñas porciones de cada uno para que no tengas que elegir. ($699 MXN)
No dejes pasar la oportunidad de celebrar esta temporada probando estos platillos que hablan de historia, cultura y sabor en cada bocado. Ven a Nicos, conoce la historia del huaxmole y disfruta de la magia que solo la cocina mexicana puede ofrecer.
📍: Av. Cuitláhuac 3102, Clavería, Azcapotzalco, 02080 Ciudad de México, CDMX
⏰: Lunes a miércoles 8 am a 6 pm, jueves a sábado 8 am a 9 pm, domingo 8 am a 5 pm
Nos vemos donde la tradición y la creatividad se sirven en un plato caliente, ¡nos vemos en @nicosmexico!
